Pizza jambon-fromage : la recette italienne au jambon tendre et à la pâte dorée
Publié par : Elena Marchetti — Rédactrice spécialisée en gastronomie
Une pâte dorée, une fine couche de tomate et de la mozzarella fondante : la pizza jambon-fromage réussit surtout grâce à une garniture bien dosée. Voici une recette maison d’inspiration italienne pour deux pizzas, avec une pâte facile à pétrir et deux finitions possibles : jambon cuit ajouté en fin de cuisson ou prosciutto déposé à la sortie du four.
Les ingrédients pour deux pizzas généreuses
Ces quantités conviennent pour deux pizzas d’environ 28 à 30 cm, soit deux personnes en plat principal copieux ou quatre avec un accompagnement. Comptez environ 25 minutes de préparation active, au moins 2 heures de pousse et une cuisson à surveiller dès 10 minutes. Le repos dépend notamment de la température de la pièce.
Pour la pâte maison
- 400 g de farine de blé, avec un peu de farine supplémentaire pour le façonnage ;
- 250 g d’eau tiède, non chaude ;
- 8 g de levure boulangère fraîche, ou une quantité de levure sèche équivalente selon son emballage ;
- 5 g de sel ;
- 1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge.
Pour raccourcir la préparation, remplacez cette pâte par deux pâtes à pizza prêtes à l’emploi. Respectez alors les indications de remise à température et de cuisson du fabricant : leur épaisseur peut être différente de celle obtenue ici.
Pour la garniture
- 190 g de sauce tomate épaisse ou de sauce à pizza ;
- 200 g de mozzarella bien égouttée ;
- 100 g de jambon cuit ;
- 20 g de parmesan râpé ou en copeaux ;
- 1 cuillère à café d’origan séché, facultative ;
- Poivre, selon votre goût.
Pour la version au jambon cru, remplacez le jambon cuit par 100 g de prosciutto crudo et prévoyez une poignée de roquette. La mozzarella apporte le fondant, tandis que le parmesan relève la garniture : inutile de saler systématiquement la sauce avant d’avoir goûté les ingrédients.
Préparer une pâte souple sans compliquer le pétrissage
La base proposée reprend les proportions de farine, d’eau, de sel et d’huile employées par Cirio, dont la recette prévoit au moins 2 heures de repos. Le but n’est pas de respecter seulement une minuterie : la pâte doit devenir souple et prendre nettement du volume.
- Délayez la levure. Versez l’eau tiède dans un saladier et délayez-y la levure fraîche. Ajoutez progressivement la farine en mélangeant à la main ou avec une cuillère.
- Incorporez le sel et l’huile. Lorsque la pâte commence à se former, ajoutez le sel, puis l’huile d’olive. Rassemblez les morceaux jusqu’à obtenir une masse homogène.
- Pétrissez. Travaillez la pâte environ 8 à 10 minutes sur le plan de travail. Elle doit devenir plus lisse et élastique, tout en restant légèrement collante. Évitez d’ajouter beaucoup de farine pour la rendre parfaitement sèche.
- Laissez lever. Formez une boule, couvrez le saladier et laissez reposer au moins 2 heures dans un endroit tempéré, jusqu’à ce que la pâte ait approximativement doublé de volume.
- Divisez et détendez. Séparez la pâte en deux pâtons, formez deux boules et laissez-les reposer 15 à 20 minutes sous un linge avant de les étaler.
Pour façonner chaque disque, pressez le centre avec les doigts puis étirez progressivement vers l’extérieur, en conservant un bord légèrement plus épais. Si la pâte se rétracte, accordez-lui quelques minutes supplémentaires de détente plutôt que de tirer dessus. Un rouleau reste possible, mais il donnera une bordure moins aérée.
Monter la pizza en maîtrisant l’humidité
Égouttez la mozzarella avant de garnir. Déchirez-la ou coupez-la en petits morceaux, puis laissez-la dans une passoire pendant la préparation de la pâte. Si elle reste très humide, tamponnez-la délicatement. Une mozzarella spéciale cuisson constitue aussi une option pratique.
La sauce doit pouvoir s’étaler sans couler comme un jus. Si votre coulis est très liquide, faites-le réduire doucement dans une casserole, puis laissez-le refroidir. Une garniture généreuse en eau risque de garder le centre mou alors que les bords sont déjà colorés.
- Déposez chaque disque sur une plaque légèrement huilée ou recouverte de papier cuisson adapté à la température utilisée.
- Répartissez la moitié de la sauce sur chaque pizza en laissant environ 1 à 2 cm de bord libre.
- Ajoutez la mozzarella en espaçant les morceaux, puis éventuellement l’origan et un peu de poivre.
- Gardez le jambon à portée de main pour l’ajouter au moment approprié pendant ou après la cuisson.
Pensez au montage comme au mouvement d’une pendule : les ingrédients n’ont pas tous besoin du même temps sous la chaleur. La pâte demande une cuisson complète, la mozzarella doit fondre, tandis que le jambon peut simplement être réchauffé. Décaler leur entrée dans le four permet de choisir séparément le croustillant du dessous et la tendreté de la garniture, plutôt que de chercher un compromis avec une cuisson unique.
Cuire à 220 °C et ajouter le jambon au bon moment
Préchauffez le four à 220 °C en chaleur statique. Placez la plaque dans la moitié inférieure du four pour favoriser la cuisson du dessous. Faites idéalement cuire les pizzas l’une après l’autre : vous pourrez mieux contrôler leur coloration.
Avec du jambon cuit : une cuisson en deux temps
Enfournez d’abord la pâte garnie de tomate et de mozzarella. Après environ 6 à 7 minutes, répartissez le jambon en morceaux, puis poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes avant de vérifier le résultat. Ce déroulé reprend le principe proposé par Cirio. Si la pâte reste pâle ou souple dessous, prolongez par petites étapes : ces durées sont des repères, pas une garantie pour tous les fours.
La pizza est prête lorsque les bords sont dorés, le fromage fondu et le dessous suffisamment ferme pour soulever une part. À titre de comparaison, Marmiton annonce 25 à 30 minutes à 220 °C pour sa recette : l’épaisseur de pâte, le support et la garniture expliquent pourquoi une durée ne se transpose pas automatiquement.
Avec du prosciutto : une finition hors du four
Faites cuire la base tomate-mozzarella jusqu’à ce que la pâte soit prête, puis déposez le prosciutto crudo en rubans après la sortie du four. Ajoutez la roquette lavée et bien séchée, ainsi que le parmesan en copeaux. Le jambon conserve ainsi sa souplesse et la salade son croquant.
Le mot italien prosciutto désigne le jambon : cotto signifie cuit, tandis que crudo indique un jambon cru. Vérifiez donc l’emballage plutôt que de vous fier uniquement à l’expression « jambon italien ».
Varier la garniture sans masquer les ingrédients
Pour une version plus intense, ajoutez quelques tomates confites bien égouttées après cuisson, avec le prosciutto et la roquette. Gardez la main légère : tomate, jambon et parmesan apportent déjà beaucoup de goût. Le parmesan râpé peut être ajouté en petite quantité avant cuisson ; en copeaux, il donne davantage de relief à la dégustation.
Des champignons préalablement poêlés conviennent à une variante au jambon cuit. Pour une version sans viande, remplacez le jambon par des légumes grillés et égouttés. Ces adaptations restent des variantes maison : l’association tomate, mozzarella et ingrédients italiens ne suffit pas à revendiquer une recette traditionnelle unique.
Servez dès la sortie du four, après une courte minute de repos pour faciliter la découpe. Si vous préparez le repas à l’avance, gardez la sauce, le fromage et le jambon au réfrigérateur séparément, puis garnissez au dernier moment. Vous préserverez ainsi une pâte plus facile à manipuler et un centre moins humide.
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