Gastronomie
Puissant et profond, l’Amarone della Valpolicella naît de 100 jours de passerillage. Cépages, terroir, mentions Classico/Riserva, fermentation et repères pour bien choisir.
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Du Nord au Sud, repérez les grands classiques : tiramisu au mascarpone, panna cotta au Piémont, cannoli siciliens, cassata et granita. Origines, textures et conseils pour…
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Le choix d’un pétrin professionnel est une décision structurante, tant pour la qualité de production que pour la rentabilité d’une boulangerie ou d’une pizzeria. L’adéquation entre…
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3 recettes de glaces italiennes pour une texture souple et crémeuse : vanille fiordilatte, fraise aux fruits rouges et chocolat noir. Avec ou sans sorbetière.
Gastronomie
Pour acheter des pâtes italiennes vraiment haut de gamme : semoule de blé dur, teneur en protéines, tréfilage au bronze, séchage lent. Le résultat se voit…
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Manduria, Gioia del Colle ou Salento : trois expressions du Primitivo qui ne se ressemblent pas. Fruit mûr, fraîcheur ou structure, accords et conseils pour choisir…
Gastronomie
Spaghetti, penne, ravioli, orecchiette… Apprenez à reconnaître les noms des pâtes italiennes grâce aux grandes familles, à la sauce idéale et aux régions.
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Quelle farine pour des pâtes italiennes qui tiennent ? Comparez 00, T55 et semoule : textures, équivalences et conseils pour réussir pâtes fraîches, gnocchis et pizza.
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Un Moscato italien se distingue par son aromatique claire (raisin, pêche, fleurs) et une bouche douce, vive et légèrement pétillante. Découvrez Moscato d’Asti, Asti, Moscato Dolce…
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Boulettes italiennes au parmesan, ail et persil, dorées puis mijotées dans une sauce tomate maison. La farce repose 30 minutes au frais pour des polpettes moelleuses…
