Gastronomie
Pour acheter des pâtes italiennes vraiment haut de gamme : semoule de blé dur, teneur en protéines, tréfilage au bronze, séchage lent. Le résultat se voit…
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Manduria, Gioia del Colle ou Salento : trois expressions du Primitivo qui ne se ressemblent pas. Fruit mûr, fraîcheur ou structure, accords et conseils pour choisir…
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Spaghetti, penne, ravioli, orecchiette… Apprenez à reconnaître les noms des pâtes italiennes grâce aux grandes familles, à la sauce idéale et aux régions.
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Quelle farine pour des pâtes italiennes qui tiennent ? Comparez 00, T55 et semoule : textures, équivalences et conseils pour réussir pâtes fraîches, gnocchis et pizza.
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Un Moscato italien se distingue par son aromatique claire (raisin, pêche, fleurs) et une bouche douce, vive et légèrement pétillante. Découvrez Moscato d’Asti, Asti, Moscato Dolce…
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Boulettes italiennes au parmesan, ail et persil, dorées puis mijotées dans une sauce tomate maison. La farce repose 30 minutes au frais pour des polpettes moelleuses…
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Réalisez des raviolis, tortellinis ou agnolottis maison. Conseils sur la farce, le façonnage et la cuisson, pour éviter les défauts des produits industriels et réussir à…
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Une salade de pâtes italiennes fraîche : pâtes al dente, tomates juteuses, mozzarella, pesto et basilic. Astuces pour éviter la pâte molle, la rendre bien relevée…
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Naples, Rome, Sicile : trois façons italiennes de réussir une pizza. Pâte bien fermentée, tomate équilibrée, mozzarella égouttée et cuisson franche—pour une margherita légère, jamais lourde.
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Parmesan, mozzarella ou pecorino : chaque fromage italien raconte un lait, une texture et un usage. Apprenez les familles, l’affinage et associez le bon fromage à…
